几块黑巧克力狗？
“黑巧”这个概念在国内被滥用了，实际上，只有50%左右的可可含量才能被称为“黑巧克力”（Dark Chocolate），而含量低于25%的只能被称为“巧克力”(Chocolate) 。所以严格来说，60%以上的醇厚度都能称为黑巧克力，但是大部分的黑巧克力其可可含量都在85%-99%之间。
目前市场上有不少的无糖无乳的黑巧克力产品，它们的口感有非常浓郁的可可味；也有部分的产品会有坚果或者香草等香味。但不管是什么口味，纯正的可可香气都是其中重要的组成部分。 现在再来说说价格，影响巧克力价格最直接的因素就是可可液块的价格。由于可可液块是巧克力原料中单价最高的，因此可可液块的含量就成了影响巧克力价格最重要的指标之一。一般来说，一款好巧克力中的可可液块含量越高，它的价格也就越贵。比如下面这款来自「TCHO」的黑巧克力，其中含的可可液块就达到了72%，售价也是真的不便宜（100g/308元）。当然，它也有着72%可可液块应尽的责任——醇厚、苦后回甘的口感以及浓郁顺滑的特性。虽然它不含蔗糖，但却通过天然代糖来调整甜感，让口味更加平衡。
除了可可液块含量，巧克力中添加的坚果、乳蛋白等辅料也会影响到它的价格。不过一般情况下，价格高的巧克力其中的坚果含量也高，乳粉的含量也相对会低一些。另外，巧克力的包装尺寸也会影响最终的成本，体积越大，成本越高。 以上影响因素中，可可液块含量是最核心的影响要素，它直接决定了巧克力风味和口感的厚重程度，同时也是评估一款巧克力好坏的重要标准。那么什么是可可液块呢？可可液块其实就是烘烤过可可豆的结果，它是巧克力制作中最主要的原材料，由可可豆经蒸煮、发酵而成，含有可可碱、咖啡碱等物质。 而不同品种的可可豆因为产地、气候等差异，在风味上也有细微的不同，比如说我们熟悉的「巴西可可」，它就富含香草醛，闻起来有清新的香草味儿；还有「加纳可可」，它拥有独特的榛子香味儿……